Una receta tradicional que va de generación en generació
Ají de pavita
Gastronomía peruana de la costa, llena de color, con el inconfundible ají amarillo y la mezcla de mestizaje generosa de quienes se deleitan con este plato. Atrévete a probar algo nuevo.
Ingredientes
- 1 unidad pechuga de pavita o pavo, pollo, pularda, gallina.
- 1 unidad cebolla morada finamente picada
- 2 cdas ajo molido o triturado
- 4 a 6 cdas pasta de ají amarillo (en caso requieras sea menos picante, añade una o dos cucharadas de la pasta de ají amarillo y cúrcuma para darle ese color amarillento).
- 2 cdas pan pulverizado sin glutén o psyllium
- 2 cdas nueces o pecanas troceadas
- 1 cda nuez moscada
- 1 taza leche evaporada sin lactosa o vegetal
- ¼ taza queso parmesano o cabra rallado
- 3 unidades huevos duros, cortados en rodajas o por la mitad
- 4 unidades aceitunas
- 1 rama cilantro o perejil para espolvorear
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocer la pechuga de pavo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Una vez cocidas y tibias deshilachar las pechugas y reservar.
- Guiso: En una cacerola con aceite, sofreír la cebolla, ajo, ají amarillo, dejar sudar 10' minutos más a fuego bajo. Luego agregar dos cucharadas de pan molido junto con la leche, remover, añadir el pavo, queso, nuez moscada, un poco de caldo, considerando que debe quedar una consistencia ni muy líquida ni muy espesa. Continuar removiendo 5' más.Rectificar el punto de sal.
- Servir las papas como primera capa, luego añadir el guiso por encima, decorar con rodajas de huevo, aceituna, cilantro.
Notas
Como guarnición puedes usar arroz integral.
Ojo: La receta tradicional se hace con gallina pero muchos la hacen con pollo.
La pavita es de menor tamaño que el pavo, puede pesar alrededor de 4 kilos, mientras que un pavo 6 ó 7 kilos.
NUTRIBENEFICIOS: El pavo se compone, en su mayor parte de agua. Con más de un 70% de agua en su composición, es un alimento hidratante y ligero. Con vitaminas y minerales entre las que destacan las del grupo B, y minerales como el zinc, selenio, potasio y fósforo.
Con proteínas de alto valor biológico por su aminoácidos esenciales y composición.
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