
Risotto de quinua con mix de setas
Ingredientes
- 650 gr mix de setas o champiñones
- 120 gr quinua o quinoa
- 30 gr avellanas
- 100 gr espinacas
- 2 unidades chalotes o cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 30 gr queso parmesano rallado o queso vegano
- 15 gr mantequilla o ghee
- ralladura de lima o limón
- 1 manojo de perejil
- sal, pimienta negra y roja al gusto
Elaboración paso a paso
- Ajos pelados y picados con 30 avellanas, sal ralladura limón o lima. Tritura y reserva.
- Pica una media cebolla o puerro , corta las setas en láminas y el perejil picado. Deja la quinua un día anterior remojado, lávelo y escúrrelo.
- Caliente el aceite en una sartén, sofríe el puerro o cebolla hasta que se torne dorado, añada las setas una vez doradas o hayan cambiado de color, incorpora la quinua con 500 ml de agua o caldo caliente y remueve bien por un lapso de 10'.
- Sal pimenta a fuego lento una vez empiece a hervir hasta que se evapore el agua, añade el perejil, espinacas, luego el parmesano, mantequilla o ghee.
- A la hora de servir agrega el polvo triturado con ajo, avellanas y pimienta roja si te apetece.

NUTRIBENEFICIOS: Es un plato que concentra una cantidad importante de proteína de tipo vegetal, en los hombres aporta 29% y en la mujeres un 38% de las ingestas diarias recomendadas (IDR-2016).
Es fuente de minerales como el calcio que nos aporta 17% de las (IDR) y una excelente calidad de aminoácidos esenciales. Rica en complejo B para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Te recomiendo hacer esta receta hasta dos veces por semana.
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