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El recetario de Jugando a la comidita
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Quinua o quinoa, no importa como le llames, sólo prueba y disfruta.

risotto de quinua con mix de setas

Risotto de quinua con mix de setas

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El aroma y sabor que desprende la cáscara de lima o limón en el plato, es magnífico. Con una textura y mezcla de sabores que te cautivarán de inicio a fin.
Para quienes no consumen lácteos por las razones que fueran, pueden prescindir del queso parmesano.
Sólo juega, prueba y disfruta.
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Tiempo total 30 min
Plato Acompañamiento, Entrante
Cocina Creativa, Italiana
Raciones 4 raciones
Calorías 283.3 kcal

Ingredientes
  

  • 650 gr mix de setas o champiñones
  • 120 gr quinua o quinoa
  • 30 gr avellanas
  • 100 gr espinacas
  • 2 unidades chalotes o cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr queso parmesano rallado o queso vegano
  • 15 gr mantequilla o ghee
  • ralladura de lima o limón
  • 1 manojo de perejil
  • sal, pimienta negra y roja al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Ajos pelados y picados con 30 avellanas, sal ralladura limón o lima. Tritura y reserva.
  • Pica una media cebolla o puerro , corta las setas en láminas y el perejil picado. Deja la quinua un día anterior remojado, lávelo y escúrrelo.
  • Caliente el aceite en una sartén, sofríe el puerro o cebolla hasta que se torne dorado, añada las setas una vez doradas o hayan cambiado de color, incorpora la quinua con 500 ml de agua o caldo caliente y remueve bien por un lapso de 10'.
  • Sal pimenta a fuego lento una vez empiece a hervir hasta que se evapore el agua, añade el perejil, espinacas, luego el parmesano, mantequilla o ghee.
  • A la hora de servir agrega el polvo triturado con ajo, avellanas y pimienta roja si te apetece.
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NUTRIBENEFICIOS: Es un plato que concentra una cantidad importante de proteína de tipo vegetal, en los hombres aporta 29% y en la mujeres un 38% de las ingestas diarias recomendadas (IDR-2016).

Es fuente de minerales como el calcio que nos aporta 17% de las (IDR) y una excelente calidad de aminoácidos esenciales. Rica en complejo B para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Te recomiendo hacer esta receta hasta dos veces por semana.

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ensalada con mango y queso camembert

Un capricho para compartir entre amigos con esta delicia

ensalada con mango y queso camembert

Tapas de mango con queso camembert

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Una maravilla para el paladar con esta delicada pero traviesa receta.
Alimenta tus sentidos.
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Tiempo total 15 min
Plato Aperitivo, Ensalada, Entrante
Cocina Creativa
Raciones 4 raciones
Calorías 175.72 kcal

Ingredientes
  

  • 1 mango no tan maduro o piña
  • 5 endibias o escarola o lechuga romana
  • unas cuantas hojas de rúcula o berros
  • 100 gr queso camembert o mozarella sin lactosa
  • 20 a 30 gr dados de pan tostados opcional
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas sésamo opcional
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Tuesta unos dados de pan sin aceite, reserva.
  • Lava las endivias en un chorrito de vinagre y deshójalas, una vez bien escurridas, colócalas en una bandeja, ya que servirán de cama para la ensalada. Reserva.
  • En un mortero añade un poco de semillas de sésamo, sal, tritúralos bastante bien hasta que quede un polvillo, reserva.
  • Corta el mango, córtalo en gajos finos y reserva.
  • Corta el queso camembert en láminas delgadas y reserva.
  • En una sartén agrega un chorrito de aceite de oliva , una vez caliente, añade el mango, saltea rápido, apaga el fuego, pon rápidamente el queso sobre el mango, ya que con el calor este se fundirá sin llegar a derretirse, agrégalos sobre la cama de endivias junto con la rúcula, pan, adereza con el polvillo de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.
Keyword Aperitivo de mango con queso camembert, Ensalada de mango con queso camembert, Tapas de mango con queso camembert

Ideas: puedes usar piña, melocotón, higos que acompañan perfecto al queso camembert.

Pruébala y me dirás.

NUTRIBENEFICIOS: Es un capricho que protegen nuestros huesos y el betacaroteno apoya nuestra salud ocular.

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sopa tailandesa de coco tom khai gai

Una sopa picante de coco llena de sabor.

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Sopa tailandesa de coco tom khai gai

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Una sopa caliente picante y contundente de la cocina tailandesa. La base leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de lima kaffir, pollo y cilantro.
Exótico.
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Tiempo total 15 min
Plato Sopa
Cocina Tailandesa
Raciones 2 raciones
Calorías 300 kcal

Ingredientes
  

  • 200 gr pechuga de pollo o pavo o gambones
  • 1 raíz de hierba de limón, cortada longitudinalmente
  • 6 hojas hojas de lima kaffir
  • 200 ml leche de coco o crema de coco
  • 1 taza caldo de pescado o de pollo
  • 100 gr setas shiitake cortados en dos u hongos
  • 1 trozo galanga opcional
  • jengibre en pedazos kion
  • chile rojo cortado sin semilla
  • 1 cda zumo de lima o limón
  • rama de cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola, coloca la raíz de hierba de limón, hojas de lima kaffir, galanga, jengibre, chile, la leche de coco y el caldo de pollo o pescado, hervir por 5', agrega el resto de los ingredientes hasta que la proteína que hayas elegido (sea pollo, pavo o gambones) este cocida.
  • Añade la rama de cilantro y si te apetece un chorrito de lima o limón. Listo a disfrutar.
Keyword Sopa Tailandesa de coco, Tom Khai Gai

NUTRIBENEFICIOS: Una sopa rica en fósforo que nutre nuestros huesos y dientes. Eleva el nivel de serotonina en el cerebro, ideal para mejorar tu ánimo.

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ensalada de rábanos

Que no te importe un rábano: y prueba esta ensalada

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Ensalada de rábanos

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Una ensalada tibia y diferente, con un toque especial. Se cultiva en casi todo el mundo. Con un poco de picor, un sabor particular y fácilmente reconocible.
Rompemos la monotonía.
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Tiempo total 10 min
Plato Ensalada
Cocina Creativa
Raciones 2 raciones

Ingredientes
  

  • manojo de rábanos
  • cogollos de lechuga
  • ajo fresco o deshidratado
  • cebolla
  • avellanas activadas
  • salsa de soja
  • pimienta negra
  • miel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y escurrir los cogollos, cortando la base de los mismos y por la mitad. Reservar.
  • Lava los rabanitos, escúrrelos y córtalos por la mitad, colócalos en una sartén, con un chorro de aceite y saltéalos aproximadamente 3' hasta que queden dorados.
  • Añade la salsa de soja, una cucharada de miel, ajo y pimienta. Calentar a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca y empiece a caramelizarse. Reservar.
  • Paralelamente en otra sartén caliente sin aceite, dora los cogollos por ambos lados.
  • En una ensaladera, añade primero los cogollos, luego los rábanos con la salsa, las avellanas, cebolla picada en dados, con un poco de aceite de oliva y sal. Listo.
Keyword Ensalada de rábanos

Tips:

De preferencia, elige los rábanos más firmes y de color vivo para garantizar su frescura. Consérvalos en el refrigerador por más tiempo, guardándolos en un tupper de vidrio o bolsa de plástico perforada. Aparte de usarlos en ensaladas o encurtidos, puedes también emplearlos en guisos o salteados.

NUTRIBENEFICIOS: Ideal para un régimen hipocalórico por su alto porcentaje en agua, potasio y sodio, con propiedades antioxidantes, diuréticas, depurativas, etc., y reduce el estreñimiento.

Considera combinarlos con otros vegetales que le den color a tu ensalada.

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locro de calabaza

Asa, calabaza todo el mundo a su casa: locro de calabaza o locro de zapallo

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Locro de calabaza

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En esos momentos en los que nos provoca un plato de cuchara, un guiso que nos abriga, da calidez en esas noches o días fríos y lluviosos. Tenemos esta sencilla base de calabaza o zapallo, maíz blanco y patatas.
Locro de zapallo un plato típico de la regíon de varios paises en en Latinoámerica: Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Paraguay y Perú.
Aquí una adaptación, que te permitirá disfrutar.
Reconfortante.
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Tiempo total 30 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa, Peruana
Raciones 3 raciones
Calorías 326 kcal

Ingredientes
  

  • 1/2 calabaza cruda o en puré cocida o auyama, zapallo
  • 1/2 cebolla picada o ajo, cebolleta,
  • 1 kilo papas o patatas
  • 20 gr guisantes o arverjas o habas o edamame
  • 200 gr maíz desgranado previamente cocido o choclo
  • 125 gr queso fresco sin lactosa o mozarella
  • ½ tz bebida vegetal
  • 1 tz caldo de verduras o pollo, carne, o agua
  • 1 o 2 hojas hoja de laurel
  • aceite de girasol o de coco opcional
  • cúrcuma, pimienta, sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir las patatas hasta que estén cocidas, luego pelarlas, cortarlas en dados de aproximadamente 3 a 4 centimetros y reservar.
  • Cortar la calabaza en dados, si es que la tienes cocida mejor.
  • En una cacerola, agrega un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, ajo, cúrcuma y la hoja de laurel, añade la calabaza o zapallo, las papas o patatas, el edamame, el maíz desgranado, con un poco del caldo a fuego moderado, removiendo continuamente para evitar que se peguen los ingredientes a la cacerola hasta que estos estén cocidos, por un lapso de 15'.
  • Añade la bebida vegetal, el queso en trozos, sazona con sal, pimienta, orégano y listo.
Keyword Locro de Auyama, Locro de calabaza, Locro de zapallo

NUTRIBENEFICIOS: Recordemos que la calabaza, zapallo o auyama es uno de los primeros alimentos sólidos en los más pequeños, por ser de fácil digestión. Nos hidrata, aporta antioxidantes como la vitamina A,C necesarias para el mantenimiento de nuestra mucosa estomacal.

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sopa de fideos udon

Un poco de Japón

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Sopa de fideos udon

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Un tipo de fideo grueso elaborado de harina de trigo, típico de la comida Japonesa. Hoy nos trasladamos hasta Oriente acompañados de la textura de esta versátil col china que ha conquistado nuestro paladar.
Salgamos de la monotonía con esta sencilla receta.
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Tiempo total 20 min
Plato Plato principal, Sopa
Cocina Japonesa
Raciones 3 personas
Calorías 248.3 kcal

Ingredientes
  

  • 300 gr pak choy col china
  • 200 gr pollo o cerdo cocido cortado en láminas
  • 200 gr fideos udon
  • 2½ -3 tazas de caldo de verduras con kombu o de pollo
  • 1 cda aceite de sésamo
  • 1 cda semillas de sésamo
  • 1 cda salsa de soja
  • alga kombu
  • pimienta sichuan opcional
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir en el caldo de verduras el pollo y un poco de alga kombu, llevarlo a ebullición junto con la pimienta de sichuan. Una vez listo, reservar el pollo y cortar en medallones.
  • En una sartén con el aceite de sésamo caliente, añade el pak choy previamente cocinado al vapor 5', luego añade la salsa de soja, espolvorea una pizca de semillas de sésamo, y reserva.
  • El caldo lo usamos para cocer los fideos udon entre 5' a 8'. Una vez cocidos, servimos un poco de caldo, fideos, por encima el pak choy y el pollo, si te apetece con unas gotitas de aceite de sésamo. Llevar a la mesa bien caliente!
Keyword Sopa de fideos udon

NUTRIBENEFICIOS: Esta sopa te aporta energía (25.24% de la Ingesta Dietética Recomendada), fibra (24% de las IDR), antioxidantes (Hierro, Zinc, etc.).

Por su fácil digestión te brinda muchos beneficios como una buena respuesta inmune ante las enfermedades.

Te recomiendo complementarla con un plato de fondo para que te ayude en un super día.

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ensalada con salsa de yogur griego

Vegetales y más vegetales

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Ensalada con salsa de yogur griego

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Solo usa vegetales frescos y ya lo tienes, una ensalada super hidratante.
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Tiempo total 10 min
Plato Ensalada
Cocina Creativa
Raciones 4 raciones
Calorías 69 kcal

Ingredientes
  

  • 120 gr lechuga cualquiera
  • 70 gr pepinillos
  • 60 gr calabacin
  • 70 gr tomate
  • 50 gr aceituna
  • 60 gr yogur griego natural
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lava bien los ingredientes, deja escurrir.
  • Corta la lechuga como te complazca, los pepinillos en gajos largos, al igual que el tomate y por último con un pelador de patata, corta el calabacín en delgadas láminas que luego usarás para armar la flor.
  • Vierte todo en un bol, decora como prefieras y añade unas cucharadas de yogur griego natural, sazonado con sal y pimienta, remueve, listo.
Keyword Ensalada con salsa de yogur griego

NUTRIBENEFICIOS: Si tienes pérdida de líquidos por un exceso de actividad física o ejercicio deportivo. Necesitarás de esta ensalada que te hidrata y te aporta potasio. Evitando esos molestos calambres.

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pavo asado con salsa de lima

Hoy estamos de gala con este plato

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Pavo asado con salsa de lima

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Algo sencillo de hacer el día anterior en casa relajados o ajetreados, porque lo pones en el horno y san se acabo, ocurre la magia. Un toque cítrico que contrasta con lo dulce de la manzana y lo suave del pavo.
Tú imaginación no tiene límites.
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Tiempo total 1 h
Plato Plato principal
Cocina Creativa
Raciones 6 raciones
Calorías 308 kcal

Ingredientes
  

  • 1 pechuga de pavo
  • 1 manzana
  • 750 ml caldo de verduras (apio, puerro, nabo, ajo, cebolla)
  • 4 limas o limónes
  • romero fresco
  • pimienta, sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la pechuga en un recipiente resistente al calor, hazle unos cortes de manera que puedas luego colocar unas hierbas de romero fresco o deshidratado, sal y pimienta al gusto.
  • Exprime el jugo de 4 limas o limones sobre la pechuga de pavo y vierte encima un poco de caldo de verduras previamente hervido y licuado para que tenga una consistencia mas espesa que líquida.
  • Hornear 30' a 170º C con calor arriba y abajo. Retirar la bandeja del horno y añadir más caldo si es necesario. Añadir una manzana troceada y hornear 30' más.
  • Servir los trozos de pechuga de pavo acompañado de la salsa de lima con manzana y si te apetece acompañarlo con un poco de arroz integral o salvaje para darle más exotismo al plato. Decora con unos granos de granada.
Keyword Pavo asado con salsa de lima

Ideas: No tiene porqué ser solo pechuga de pavo, puedes ponerlo en taquitos, solomillo, etc.

Con la carcasa o huesos del pavo puedes hacer un caldo de verduras que te acompañara en esta preparación y otras tantas. 

NUTRIBENEFICIOS: Es una carne saludable, con fuente de proteínas que entre 60 – 90 gramos (palma de tu mano como porción) ayudan a tu cuerpo a reparar y producir nuevas células.

Rico en tirosina (aminoácido) que eleva la dopamina y norepinefrina promoviendo una mejoría en la atención, motivación y velocidad de reacción.

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barco de berenjenas

Hoy no naufragamos, hoy navegamos por el mar de la tranquilidad

Barco de berenjenas

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Jugosa y carnosa, alargada, globosa, jaspeada, esférica llena de colores brillantes, blanca, púrpura, negra, amarilla, roja, morada o verde.
Su sabor delicado, es inigualable.
Anímate a probar esta receta: barco de berenjenas.
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Tiempo total 30 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa
Raciones 4 raciones
Calorías 101.42 kcal

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas partidas por la mitad
  • 176 gr pimientos del piquillo o el que tengas en casa asados
  • 40 gr queso cottage sin lactosa o ricotta
  • 80 gr tomate triturado
  • 125 gr atún en conserva al natural
  • ½ cdta mantequilla a cada berenjena asada
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lave las berenjenas, córtelas por la mitad, luego póngalas boca abajo con la piel hacia arriba en una fuente por 160 o 170 ºC horno arriba-abajo por 20 a 25'.
  • Una vez tibia la berenjena saque un poco la pulpa del centro, agregue un poco de mantequilla o si lo prefiere aceite de oliva y un poco de sal, reserve.
  • En un recipiente batir los pimientos, tomate, queso. Reserve la salsa.
  • Mezclar el atún con la salsa, salpimentar si hiciera falta y rellene con dicha salsa las berenjenas. Puedes decorar si te apetece con un poco de queso y listo.
Keyword Barco de Berenjenas

Sugerencias: cómprala de temporada, preferentemente con piel, firme, lisa y si al presionarla un poco, los dedos dejan marca, está en su punto de maduración.

Estas maravillosas berenjenas con miles de ingredientes harán que tu comida luzca inolvidable, sea que optes por la preparación que más se te acomode (guisadas, braseadas, en parrilla, salteadas, encurtidas, en cremas, purés, patés), etc.

Si quieres preservar el color de berenjenas de color morado, lila, puedes dejarlas en remojo con agua, sal y una pizca de vinagre.

Perfecto para comer en cualquier época del año, porque es un plato que puede servirse caliente, tibio o frío, según tu preferencia.

Solo recuerda, que tu creatividad no tiene límites.

NUTRIBENEFICIOS: Es agua aproximadamente en más de un 90% y contiene minerales como el potasio y fósforo.

La berenjena es ligera, digestiva, apoya el buen estado de la flora bacteriana, es ideal para un régimen de control de peso, porque ofrece poca cantidad de calorías.

Te recomiendo cocinarla antes de consumirla.

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