Para los amantes de la carne, elegimos este suculento plato algo picantón para entrar en calor

Solomillo de cerdo con judías picantonas

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Un poco picante para animar la tarde y en buena compañía. De vez en cuando un homenaje para los amantes de la carne.
Para re-chuparse los dedos.
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2 raciones
Calorías 411.3 kcal

Ingredientes
  

  • 300 gr solomillo de cerdo ibérico de bellota o de la carne que tú prefieras
  • 500 gr judías verdes hervidos o al vapor o vainitas, porotos, habichuelas, alubias verdes
  • 7 chalotes picados o cebolla morada
  • 4 dientes de ajos picados finamente
  • 1 trozo jengibre picado de 8 cm aproximadamente o kion
  • 1 manojo de cilantro fresco picado o deshidratado
  • 3 unidades de chile rojo picado o guindilla o cayena o algún ají
  • 7 cdas salsa de soja
  • 2 cdtas azúcar de coco o miel cruda
  • 2 cdas jerez seco o vino blanco seco
  • cda aceite de oliva virgen extra o ghee
  • sal, pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente de vidrio coloca la salsa de soja, el azúcar, jerez, 3 dientes de ajo y el jengibre. Con esta mezcla embadurna la carne y déjala macerar 1 a 2 horas.
  • Al vapor cocina las judías previamente lavadas – 8'. Reserva.
  • En una sartén con un poquito de aceite agrega las chalotes y una vez cambien de color, añada el chile y ajo. Luego agrega las judías y rehogalas, junto con el cilantro, salpimentar al gusto. Reserva.
  • Una vez macerada la carne, sellarla con un chorrito de aceite 3' cada lado. Luego envuélvela en papel aluminio. Reserva.
  • En una cacerola, añade la mezcla que usaste para embadurnar la carne, a fuego bajo espera a que se reduzca y ve añadiendo los medallones de solomillo previamente cortados para que se terminen de hacer. Listo.
  • Sirve una cama de judias
Keyword Solomillo de cerdo con judías verdes picantes, Solomillo de cerdo con vainitas picantes
sopa tailandesa de coco tom khai gai

Una sopa picante de coco llena de sabor.

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Sopa tailandesa de coco tom khai gai

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Caliente picante y comida contundente de la cocina tailandesa. La base leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de lima kaffir y cilantro, le dan un maravilloso aroma
Exótico.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 20 min
Plato Sopa
Cocina Tailandesa
Raciones 2 raciones
Calorías 300 kcal

Ingredientes
  

  • 200 gr pechuga de pollo o pavo o gambones
  • 1 unidad raíz de hierba de limón, cortada longitudinalmente
  • 6 hojas hojas de lima kaffir
  • 200 ml leche de coco o crema de coco
  • 1 taza caldo de pollo o vegetales
  • 100 gr setas shiitake cortados en dos
  • 1 trozo galanga
  • 1 trozo jengibre kion
  • 3 a 4 unidades chile rojo cortado sin semilla o al gusto
  • 1 a 2 cda zumo de lima o limón
  • 1 rama cilantro
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola, coloca la raíz de hierba de limón, hojas de lima kaffir, galanga, jengibre, chile, caldo caliente, hervir por 5', luego añade las setas, cocer por 5' más, al final incorpora la pechuga de pollo cortada en trozos de 1 cm de grosor y cocer entre 3' a 5' más a fuego alto. Añade la crema de coco, baja a fuego medio bajo, remueve para que se integren todos los ingredientes.
  • Rectifica el punto de sal. Apaga el fuego, sirve un poco de cilantro con un chorrito de limón.
Keyword Comida Tailandesa, sopas calientes, Tom Khai Gai

NUTRIBENEFICIOS: Una sopa rica en fósforo que nutre nuestros huesos y dientes. Eleva el nivel de serotonina en el cerebro, ideal para mejorar tu ánimo.

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locro de calabaza

Asa, calabaza todo el mundo a su casa

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Locro de calabaza

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En esos momentos en los que nos provoca un plato de cuchara, un guiso que nos abriga, da calidez en esas noches o días fríos y lluviosos. Tenemos esta sencilla base de calabaza o zapallo, maíz blanco y patatas.
Locro de zapallo, un plato típico de la regíon de varios paises en en Latinoámerica: Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Paraguay y Perú.
Aquí una adaptación, que te permitirá disfrutar.
Reconfortante.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa, Peruana
Raciones 3 raciones
Calorías 326 kcal

Ingredientes
  

  • ½ unidad calabaza cruda o en puré cocida (auyama, zapallo).
  • ½ unidad cebolla picada (ajo o cebolleta)
  • 1 kilo papas o patatas peladas y cortadas en dado de 3 a 4 cm
  • 20 gr guisantes o arverjas o habas o edamame
  • 200 gr maíz desgranado previamente cocido o choclo
  • 125 gr queso fresco sin lactosa o mozarella
  • ½ tz bebida vegetal
  • 1 tz caldo de verduras de preferencia o agua
  • 1 o 2 hojas hoja de laurel
  • 1 cda aceite de girasol o de coco opcional
  • 1 pizca cúrcuma
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir las patatas hasta que estén cocidas 10' a 15'. Reservar.
  • Cortar la calabaza en dados y cocinarla 10 a 15'. Reservar.
  • En una cacerola, agrega un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, ajo, cúrcuma, hoja de laurel, añade la calabaza, patatas ya cocidas, el edamame, con un poco del caldo a fuego moderado, removiendo continuamente para evitar que se peguen los ingredientes a la cacerola hasta que estos estén cocidos, 10' más.
  • Añade la bebida vegetal mientras vas removiendo, el queso en trozos, sazona con sal, pimienta.
    Listo a comer.
Keyword ahuyama, auyama, calabacera, calabaza, guiso con calabaza, Locro de zapallo

NUTRIBENEFICIOS: Recordemos que la calabaza, zapallo o auyama es uno de los primeros alimentos sólidos en los más pequeños, por ser de fácil digestión. Nos hidrata, aporta antioxidantes como la vitamina A,C necesarias para el mantenimiento de nuestra mucosa estomacal.

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sopa de fideos udon

Un poco de Japón

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Sopa de fideos udon

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Un tipo de fideo grueso elaborado de harina de trigo, típico de la comida Japonesa. Hoy nos trasladamos hasta Oriente acompañados de la textura de esta versátil col china que ha conquistado nuestro paladar.
Salgamos de la monotonía con esta sencilla receta.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 25 min
Plato Plato principal, Sopa
Cocina Japonesa
Raciones 3 personas
Calorías 248.3 kcal

Ingredientes
  

  • 300 gr pak choi o col china
  • 200 gr pollo o cerdo cocido cortado en láminas
  • 200 gr fideos udon
  • 2½ a 3 tazas caldo de verduras con kombu
  • 1 cda aceite de sésamo
  • 1 cda semillas de sésamo
  • 1 cda salsa de soja
  • 1 cda alga kombu
  • 1 cda pimienta sichuan opcional
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir en el caldo de verduras la proteína animal con un poco de alga kombu, llevarlo a ebullición junto con la pimienta de sichuan. Una vez listo, reservar y cortar en medallones muy finos.
  • En una sartén con el aceite de sésamo caliente, añade el pak choi previamente cocinado al vapor 5', luego añade la salsa de soja, espolvorea una pizca de semillas de sésamo. Reserva.
  • El caldo lo usamos para cocer los fideos udon entre 5' a 8' (dependerá de lo que diga las instrucciones del envase). Una vez cocidos, servimos con un poco de caldo, fideos, pak choi, añadimos los medallones de proteína, unas gotitas de aceite de sésamo. Llevar a la mesa bien caliente!
Keyword bok choy, col china, pak choi, sopa, sopa caliente, Sopa de fideos udon, udon

NUTRIBENEFICIOS: Esta sopa te aporta energía (25.24% de la Ingesta Dietética Recomendada), fibra (24% de las IDR), antioxidantes (Hierro, Zinc, etc.).

Por su fácil digestión te brinda muchos beneficios como una buena respuesta inmune ante las enfermedades.

Te recomiendo complementarla con un plato de fondo para que te ayude en un super día.

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pavo asado con salsa de lima

Hoy estamos de gala con este plato

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Pavo asado con salsa de lima

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Algo sencillo de hacer el día anterior en casa relajados o ajetreados, porque lo pones en el horno y san se acabo, ocurre la magia. Un toque cítrico que contrasta con lo dulce de la manzana y lo suave del pavo.
Tú imaginación no tiene límites.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa
Raciones 6 raciones
Calorías 308 kcal

Ingredientes
  

  • 1 unidad pechuga de pavo
  • 1 unidad manzana
  • 500 ml caldo de verduras
  • 2 unidades zumo de lima o limón
  • 1 cda romero fresco
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la pechuga en un recipiente resistente al calor, hazle unos cortes de manera que puedas luego colocar unas hierbas de romero fresco o deshidratado, sal y pimienta al gusto.
  • Exprime el jugo de 2 limas o limones sobre la pechuga de pavo, vierte encima un poco de caldo de verduras.
  • Hornear 30' a 170º C calor arriba – abajo. Retirar la bandeja del horno y añadir más caldo si es necesario. Añadir una manzana troceada, hornear 30' más.
  • Servir los trozos de pechuga de pavo acompañado de la salsa de lima con manzana y si te apetece acompañarlo con un poco de arroz integral o salvaje para darle más exotismo al plato. Decora con unos granos de granada.
Keyword Pavo asado con salsa de lima

Ideas: No tiene porqué ser solo pechuga de pavo, puedes ponerlo en taquitos, solomillo, etc.

Con la carcasa o huesos del pavo puedes hacer un caldo de verduras que te acompañara en esta preparación y otras tantas. 

NUTRIBENEFICIOS: Es una carne saludable, con fuente de proteínas que entre 60 – 90 gramos (palma de tu mano como porción) ayudan a tu cuerpo a reparar y producir nuevas células.

Rico en tirosina (aminoácido) que eleva la dopamina y norepinefrina promoviendo una mejoría en la atención, motivación y velocidad de reacción.

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ají de pavita

Una receta tradicional que va de generación en generació

Ají de pavita

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Gastronomía peruana de la costa, llena de color, con el inconfundible ají amarillo y la mezcla de mestizaje generosa de quienes se deleitan con este plato.
Atrévete a probar algo nuevo.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina Peruana
Raciones 4 personas
Calorías 633 kcal

Ingredientes
  

  • 1 unidad pechuga de pavita o pavo, pollo, pularda, gallina.
  • 1 unidad cebolla morada finamente picada
  • 2 cdas ajo molido o triturado
  • 4 a 6 cdas pasta de ají amarillo (en caso requieras sea menos picante, añade una o dos cucharadas de la pasta de ají amarillo y cúrcuma para darle ese color amarillento).
  • 2 cdas pan pulverizado sin glutén o psyllium
  • 2 cdas nueces o pecanas troceadas
  • 1 cda nuez moscada
  • 1 taza leche evaporada sin lactosa o vegetal
  • ¼ taza queso parmesano o cabra rallado
  • 3 unidades huevos duros, cortados en rodajas o por la mitad
  • 4 unidades aceitunas
  • 1 rama cilantro o perejil para espolvorear
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer la pechuga de pavo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Una vez cocidas y tibias deshilachar las pechugas y reservar.
  • Guiso: En una cacerola con aceite, sofreír la cebolla, ajo, ají amarillo, dejar sudar 10' minutos más a fuego bajo. Luego agregar dos cucharadas de pan molido junto con la leche, remover, añadir el pavo, queso, nuez moscada, un poco de caldo, considerando que debe quedar una consistencia ni muy líquida ni muy espesa. Continuar removiendo 5' más.
    Rectificar el punto de sal.
  • Servir las papas como primera capa, luego añadir el guiso por encima, decorar con rodajas de huevo, aceituna, cilantro.

Notas

Como guarnición puedes usar arroz integral.
Keyword ají, ají de pavita, comida peruana, pavita, pavo

Ojo: La receta tradicional se hace con gallina pero muchos la hacen con pollo.

La pavita es de menor tamaño que el pavo, puede pesar alrededor de 4 kilos, mientras que un pavo 6 ó 7 kilos.

NUTRIBENEFICIOS: El pavo se compone, en su mayor parte de agua. Con más de un 70% de agua en su composición, es un alimento hidratante y ligero. Con vitaminas y minerales entre las que destacan las del grupo B, y minerales como el zinc, selenio, potasio y fósforo.

Con proteínas de alto valor biológico por su aminoácidos esenciales y composición.

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estofado de soja bourguignon

En tiempos de pandemi, podemos viajar a través de los sentidos

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Estofado con soja bourguignon

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Boeuf bourguignon (carne a la Borgoña), es una receta tradicional de la cocina francesa, debe su nombre a dos ingredientes principales, carne y vino. Se suele acompañar con una guarnición de panceta, setas y cebollinos.
Si lo tuyo es guisar, aquí tienes esta suculenta versión con soja para chuparse los dedos.
Alimenta tus sentidos: estofado con soja bourguignon.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa, Francesa
Raciones 4 raciones
Calorías 275.71 kcal

Ingredientes
  

  • 171 gr soja texturizada u otra proteína de tu preferencia
  • 500 a 600 ml caldo de verduras o agua
  • 200 ml vino tinto para cocinar
  • 200 gr champiñones o portobello
  • 2 unidad zanahoria picada
  • 2 dientes ajos
  • 1 unidad cebolla finamente picada o cebollino
  • 1 cda tomillo, perejil o mejorana
  • 1 o 2 hojas laurel
  • 1 cda aceite de oliva
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar la carne de soja texturizada e hidratar con un poco de vino tinto y agua. Reservar.
  • En un mortero majar (machacar) ajo, tomillo y perejil. Reservar.
  • En una cacerola con aceite caliente, agregar la cebolla, hasta que se dore, añadir la carne de soja, el majado con dos hojas de laurel e inmediatamente verter más caldo, remover, añadir más vino, seguir cociendo 15'.
  • Añadir las setas con la zanahoria y verificar el punto de sal.
  • Dejar cocinar a fuego medio bajo sin tapar la cacerola aproximadamente 15' más. Remover a menudo hasta que quede una consistencia melosa.
    Listo, agregue un poco de perejil para decorar.

Notas

Puedes añadir para darle más consistencia un poco de puré de lentejas rojas, patatas, harina de chuño o una cucharada de levadura nutricional o psyllium molido.
Keyword estofado, guisos, soja texturizada

Ideas: Puede servirlo con papas asadas, con puré o acompañarlo con pan.

Sugerencia: Recuerda priorizar la soja en sus formas naturales, edamame o productos elaborados con éstas como: tofu, tempeh.

NUTRIBENEFICIOS: La soja, integrada en un plan de alimentación variado, equilibrado en calidad y cantidad es segura tanto en niños como en adultos.

La FDA (Food and Drug Administration), estableció 25 gramos de proteína de soja por día (cantidad recomendada para reducir el colesterol y las grasas saturadas en el plan alimentario) (1). 

Las isoflavonas fitoestrógenos de soja, pueden reducir los síntomas menopáusicos (2)

1.Anderson J., Diwadkar V., Bridges S.: Selective effects of different antioxidants on lipoproteins from rats, PSEMB1998, 218:376-81.
2.Messina MJ. Soy foods and soybean isoflavones and menopausal health. Nutr. Clin. Care. 2002; 5(6): 272-82.
quinua oriental con tofu

Un arco iris de colores para tu salud y nutrición con esta receta

quinua-oriental

Quinua oriental

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La quinua o quinoa es nativa de todos los países de la región andina como Perú, Ecuador, Bolivia, Argentina y Colombia. Ligero, versátil, sencillo de preparar.
Lleno de vitaminas. Animate.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 20 min
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Creativa
Raciones 4 raciones
Calorías 340.96 kcal

Ingredientes
  

  • 3 huevos tamaño L o pollo, pavo, lo que decidas
  • 260 gr quinua o quinoa
  • 1000 ml caldo de verduras o agua caliente
  • 200 gr pimientos cortados en dados
  • 200 gr zanahorias cortadas en dados
  • 1 cda aceite de sésamo de preferencia o aceite de oliva virgen extra
  • 3 cdas salsa de soja o solo sal
  • ½ cdta ajo finamente picado o cebolla
  • ½ cdta jengibre finamente picado fresco o en polvo
  • sésamo al gusto para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • Elabora una tortilla con los huevos, trocea, reserva.
  • Cocina en 4 tazas de caldo la quinua previamente remojada alrededor de 10' -12'. Debe quedar al dente. Reserva.
  • En una cacerola agrega una cucharada de aceite de sésamo, sofríe el ajo, el jengibre, una vez dorados añade las verduras y que suden alrededor de 3', luego vierte la quinua cocida, la tortilla, el resto de la salsa de soja e integra todo. Listo para servir.
Keyword Quinoa, Quinua

NUTRIBENEFICIOS: Es una receta sin gluten que cubre nuestros macros y micro nutrientes, destacando el contenido de potasio, hierro y zinc.

Ideal para deportistas y quienes quieren controlar sus niveles de glucemia y colesterol.

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risotto-tres-cereales

¿Vegano? o ¿Vegetariano?, no importa cual sea tu situación, solo disfruta

risotto-tres-cereales

Risotto tres cereales

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El risotto, es un plato popular del norte de Italia, sobre todo de la región de Milán, Verona, Piamonte y Lombardía. De cocción lenta, añadiendo gradualmente caldo al arroz junto con otros ingredientes.
Cual sea tu preferencia, sigue tu intuición, disfruta de la versatilidad por excelencia de este divertido, sabroso y suculento plato.
Haz tuya esta receta y juega con tu imaginación.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 35 min
Plato Acompañamiento, Segundo plato
Cocina Creativa, Vegana