risotto-de-quinua-con-mix-de-setas2

Quinua o quinoa, no importa como le llames, sólo prueba y disfruta.

risotto de quinua con mix de setas

Risotto de quinua con mix de setas

[email protected]
El aroma y sabor que desprende la cáscara de lima o limón en el plato, es magnífico. Con una textura y mezcla de sabores que te cautivarán de inicio a fin.
Para quienes no consumen lácteos por las razones que fueran, pueden prescindir del queso parmesano.
Sólo juega, prueba y disfruta.
Tiempo total 30 min
Plato Acompañamiento, Entrante
Cocina Creativa, Italiana
Raciones 4 raciones
Calorías 283.3 kcal

Ingredientes
  

  • 650 gr mix de setas o champiñones
  • 120 gr quinua o quinoa
  • 30 gr avellanas
  • 100 gr espinacas
  • 2 unidades chalotes o cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr queso parmesano rallado o queso vegano
  • 15 gr mantequilla o ghee
  • ralladura de lima o limón
  • 1 manojo de perejil
  • sal, pimienta negra y roja al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Ajos pelados y picados con 30 avellanas, sal ralladura limón o lima. Tritura y reserva.
  • Pica una media cebolla o puerro , corta las setas en láminas y el perejil picado. Deja la quinua un día anterior remojado, lávelo y escúrrelo.
  • Caliente el aceite en una sartén, sofríe el puerro o cebolla hasta que se torne dorado, añada las setas una vez doradas o hayan cambiado de color, incorpora la quinua con 500 ml de agua o caldo caliente y remueve bien por un lapso de 10'.
  • Sal pimenta a fuego lento una vez empiece a hervir hasta que se evapore el agua, añade el perejil, espinacas, luego el parmesano, mantequilla o ghee.
  • A la hora de servir agrega el polvo triturado con ajo, avellanas y pimienta roja.
Keyword Risotto de quinoa, Risotto de quinoa con mix de setas, Risotto de quinua, Risotto de quinua con mix de setas

NUTRIBENEFICIOS: Es un plato que concentra una cantidad importante de proteína de tipo vegetal, en los hombres aporta 29% y en la mujeres un 38% de las ingestas diarias recomendadas (IDR-2016).

Es fuente de minerales como el calcio que nos aporta 17% de las (IDR) y una excelente calidad de aminoácidos esenciales. Rica en complejo B para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Te recomiendo hacer esta receta hasta dos veces por semana.

[email protected]
locro de calabaza

Asa, calabaza todo el mundo a su casa

locro-de-calabaza

Locro de calabaza

[email protected]
En esos momentos en los que nos provoca un plato de cuchara, un guiso que nos abriga, da calidez en esas noches o días fríos y lluviosos. Tenemos esta sencilla base de calabaza o zapallo, maíz blanco y patatas.
Locro de zapallo, un plato típico de la regíon de varios paises en en Latinoámerica: Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Paraguay y Perú.
Aquí una adaptación, que te permitirá disfrutar.
Reconfortante.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa, Peruana
Raciones 3 raciones
Calorías 326 kcal

Ingredientes
  

  • ½ unidad calabaza cruda o en puré cocida (auyama, zapallo).
  • ½ unidad cebolla picada (ajo o cebolleta)
  • 1 kilo papas o patatas peladas y cortadas en dado de 3 a 4 cm
  • 20 gr guisantes o arverjas o habas o edamame
  • 200 gr maíz desgranado previamente cocido o choclo
  • 125 gr queso fresco sin lactosa o mozarella
  • ½ tz bebida vegetal
  • 1 tz caldo de verduras de preferencia o agua
  • 1 o 2 hojas hoja de laurel
  • 1 cda aceite de girasol o de coco opcional
  • 1 pizca cúrcuma
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir las patatas hasta que estén cocidas 10' a 15'. Reservar.
  • Cortar la calabaza en dados y cocinarla 10 a 15'. Reservar.
  • En una cacerola, agrega un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, ajo, cúrcuma, hoja de laurel, añade la calabaza, patatas ya cocidas, el edamame, con un poco del caldo a fuego moderado, removiendo continuamente para evitar que se peguen los ingredientes a la cacerola hasta que estos estén cocidos, 10' más.
  • Añade la bebida vegetal mientras vas removiendo, el queso en trozos, sazona con sal, pimienta.
    Listo a comer.
Keyword ahuyama, auyama, calabacera, calabaza, guiso con calabaza, Locro de zapallo

NUTRIBENEFICIOS: Recordemos que la calabaza, zapallo o auyama es uno de los primeros alimentos sólidos en los más pequeños, por ser de fácil digestión. Nos hidrata, aporta antioxidantes como la vitamina A,C necesarias para el mantenimiento de nuestra mucosa estomacal.

[email protected]
bol de lentejas con ensalada de algas wakame

Colesterol bajo control, aquí te ayuda esta receta: bol de lentejas con ensalada de algas wakame

bol-de-lentejas-con-ensalada-de-algas-wakame

Bol de lentejas con ensalada de algas wakame

[email protected]
Un plato super económico. Puedes hacer una mayor cantidad para luego congelar en tuppers que te facilitaran la vida. La dupla perfecta.
Atrévete a experimentar con algo nuevo.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 20 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa
Raciones 3 raciones
Calorías 438.6 kcal

Ingredientes
  

  • 330 gr lentejas o cualquier leguminosa
  • 700 ml caldo de verduras de preferencia o agua
  • 100 gr guisantes o arverjas
  • 1 unidad cebolla picada en dados
  • 1 cdta cúrcuma en polvo o fresca
  • 1 cdta comino en grano o polvo
  • 1 cdta aceite
  • orégano al gusto
  • sal al gusto
  • Ingredientes para la ensalada con algas wakame:
  • ½ unidad cebolla cortada en láminas finas
  • 1 a 2 cdtas rocoto o guindilla, habanero, salsa de tabasco
  • 55 gr algas hidratadas y escurridas
  • ½ unidad tomate picado
  • ½ unidad jugo de una lima o limón
  • 1 cda cilantro picado
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola coloca aceite, una vez caliente sofríe la cebolla, cuando esta cambie de color, se ponga más transparente, agrega las lentejas con el comino, cúrcuma y espera 2' a 3' minutos con la olla tapada a fuego lento hasta que suden.
  • Luego vierte el caldo caliente hasta que empiecen a hervir 5', añade los guisantes con un chorrito de vinagre, deja hervir 5' minutos más o hasta que estén completamente cocidas, sal y orégano al gusto.
  • Para la ensalada: hidrata las algas wakame 5', escúrrelas bien, exprime el jugo de limón, agrega la pasta de rocoto o cualquier picante que tengas (sino te gusta el picante, prescinde de ello), cebolla, tomate y cilantro, sal al gusto.

Notas

Recuerda dejar en remojo las lentejas de preferencia un día antes (12 horas).
En este caso use lentejas rojas cuyo tiempo de cocción son de 10′ y no necesitan remojarse previamente solo lavarlas y ya.
Keyword Algas, Leguminosas, Lentejas

Ideas: variar las ensaladas con  las opciones que más te apetezcan, lechuga, canónigos, dados de remolacha, aguacate, salpimentar con un chorrito de limón o acompañarla con una fruta llena de vitamina C para mejorar la absorción del hierro.

Ten algas siempre listas para cocinar, ponlas en remojo en envases de vidrio, al día siguiente escúrrelas y congélalas.

Ojo: lentejas belugas que sirven de preferencia para ensaladas por la textura y la cocción es rápida, la más común la lenteja pardina que se usa de preferencia en estofados, guisados, sopas con 25 a 35′ de cocción. Lenteja roja que ya viene pelada sin cáscara, 10′, preferible para purés o para quienes tienen dificultad de procesar, digerir las leguminosas.

Prepara esta receta en cualquier época del año y a disfrutar.

NUTRIBENEFICIOS: Si quieres bajar de peso, mejorar tu digestión, puedes incluir esta receta.

Que te aporta un porcentaje de fibra sin descuidar los minerales como el hierro, yodo, zinc, magnesio, sodio, potasio, selenio, calcio y vitaminas especialmente del complejo B.

Su toque de vitamina C (lima o limón) para mejorar su absorción y así junto con la actividad física moderada a intensa, iras disminuyendo el colesterol malo.

[email protected]

crema de verduras con crutones de zanahoria

Para calentarnos hasta los huesos

crema-de-verduras-con-crutones-de-zanahoria

Crema de verduras con crutones de zanahoria

[email protected]
Una de mis verduras favoritas es la zanahoria, perfecto para acompañar esta rica y gentil crema de verduras, en invierno, en un día de lluvia o porque se te antoja.
Sencillamente reconfortante.
Tiempo de preparación 2 min
Tiempo de cocción 8 min
Tiempo total 10 min
Plato Acompañamiento, Plato principal, Sopa
Cocina Creativa
Raciones 2 raciones
Calorías 134.65 kcal

Ingredientes
  

  • 170 gr zanahorias cortadas en dados para hacer los crutones
  • 150 gr espinaca
  • 200 gr calabacin
  • 1 cda aceite de oliva
  • semillas de sésamo al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir 3 tazas de caldo de verduras con la espinaca y el calabacín 3', luego triturar. Listo, ya tienes la crema.
  • En una cacerola coloca un poco de aceite, fríe los dados de zanahoria con un poquito de sal de 3 a 5' una vez listos espolvorea las semillas de sésamo.

Notas

En caso quieras la crema más consistente, puedes añadir un poco de puré de lenteja roja, patata, quinua previamente cocidas o una cucharada generosa de psyllium.
Keyword Crema de verduras, croûtons, crutones, espinacas, zanahorias

¿Croûton? ya sabemos que no lo es, pero para nosotros es una opción cuando no hay ganas de comer pan.

Cuéntanos. ¿Cómo la hiciste tú?.

NUTRIBENEFICIOS: Estos colores son felicidad para nuestra piel, por dentro y por fuera, proporcionan Vitamina A y carotenoides que trabajan como antioxidantes.

Reducen el enrojecimiento de la piel tras la exposición solar, mejoran y previenen los melasmas (manchas color café en la piel) y protegen los ojos manteniendo una buena visión.

[email protected]

quinua oriental con tofu

Un arco iris de colores para tu salud y nutrición con esta receta

quinua-oriental

Quinua oriental

[email protected]
La quinua o quinoa es nativa de todos los países de la región andina como Perú, Ecuador, Bolivia, Argentina y Colombia. Ligero, versátil, sencillo de preparar.
Lleno de vitaminas. Animate.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 20 min
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Creativa
Raciones 4 raciones
Calorías 340.96 kcal

Ingredientes
  

  • 3 huevos tamaño L o pollo, pavo, lo que decidas
  • 260 gr quinua o quinoa
  • 1000 ml caldo de verduras o agua caliente
  • 200 gr pimientos cortados en dados
  • 200 gr zanahorias cortadas en dados
  • 1 cda aceite de sésamo de preferencia o aceite de oliva virgen extra
  • 3 cdas salsa de soja o solo sal
  • ½ cdta ajo finamente picado o cebolla
  • ½ cdta jengibre finamente picado fresco o en polvo
  • sésamo al gusto para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • Elabora una tortilla con los huevos, trocea, reserva.
  • Cocina en 4 tazas de caldo la quinua previamente remojada alrededor de 10' -12'. Debe quedar al dente. Reserva.
  • En una cacerola agrega una cucharada de aceite de sésamo, sofríe el ajo, el jengibre, una vez dorados añade las verduras y que suden alrededor de 3', luego vierte la quinua cocida, la tortilla, el resto de la salsa de soja e integra todo. Listo para servir.
Keyword Quinoa, Quinua

NUTRIBENEFICIOS: Es una receta sin gluten que cubre nuestros macros y micro nutrientes, destacando el contenido de potasio, hierro y zinc.

Ideal para deportistas y quienes quieren controlar sus niveles de glucemia y colesterol.

[email protected]
risotto-tres-cereales

¿Vegano? o ¿Vegetariano?, no importa cual sea tu situación, solo disfruta

risotto-tres-cereales

Risotto tres cereales

[email protected]
El risotto, es un plato popular del norte de Italia, sobre todo de la región de Milán, Verona, Piamonte y Lombardía. De cocción lenta, añadiendo gradualmente caldo al arroz junto con otros ingredientes.
Cual sea tu preferencia, sigue tu intuición, disfruta de la versatilidad por excelencia de este divertido, sabroso y suculento plato.
Haz tuya esta receta y juega con tu imaginación.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 35 min
Plato Acompañamiento, Segundo plato
Cocina Creativa, Vegana
Raciones 4 raciones
Calorías 325.87 kcal

Ingredientes
  

  • 140 gr arroz rojo de cultivo ecológico previamente remojado un día anterior de preferencia
  • 70 gr trigo tierno previamente remojado un día anterior de preferencia
  • 400 gr tofu o seitán
  • 3 tazas caldo de pollo y/o verduras consistente
  • 100 gr espárragos
  • 100 gr pimientos italianos o cualquier otra variedad
  • 1 cda semillas de lino o linaza
  • 20 gr cacahuate (maní) entero o en trozos
  • 3 unidades cayenas o guindilla (alguna clase de picante) opcional
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola coloca el caldo, apenas empiece a hervir agrega el arroz, trigo, la cayena, las semillas de lino y la sal. Cocer 30' a fuego medio bajo.
  • En una cacerola saltear el tofu, los espárragos, pimientos, reserva.
  • Saltea los cacahuetes, reserva.
  • Sirve el arroz con verduras y los cacahuetes salteados.

Notas

Cocina las verduras, triturarlas para obtener un caldo más consistente.
Keyword comida vegana, comida vegetariana, Risotto

Ideas: comida saciante o si tienes un buen antojo de algo más contundente, con aporte de fibra. Si te gusta el picante tienes desde rocoto, ají, salsa de tabasco, guindilla, cayena, etc. Puedes decidir solo emplear trigo tierno, sarraceno o arroz. Al igual que si decides usar seitán o huevos.

Para abrir el apetito.

¿Te atreves?

Nutribeneficios: Rico en carbohidratos que te aportan energía, destacando 7% de magnesio y un buen aporte de potasio, que te ayudarán a reducir la fatiga y el cansancio.

[email protected]

bol de garbanzos con tofu

Saciante, rico, completo

bol-de-garbanzos-con-tofu

Bol de garbanzos con tofu

[email protected]
¿Te gusta experimentar con distintos colores, sabores frescos?.
Prueba.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Creativa
Raciones 3 raciones
Calorías 311.13 kcal

Equipment

  • olla expres

Ingredientes
  

  • 150 gr garbanzos cocidos o cualquier leguminosa (lenteja, judía, frijol ), etc.
  • 120 gr trigo tierno entero cocido
  • 150 gr tofu cocido en dados, sazonado con pimienta dulce (paprika)
  • ¼ tz betarraga cocida por 20' cortada en dados
  • ¼ tz pimiento verde cocida por 3', cortada en dados
  • 1 tz zanahorias cruda, cortada en dados
  • 1 huevo opcional
  • 1 cdta aceite de sésamo o cualquier otro a tu alcance
  • 2 cdas yogur griego natural sin azúcar
  • sal, comino, estragón al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hierve los garbanzos con comino, sal, estragón al gusto. Reserva.
  • Hierve el trigo tierno con sal. Reserva.
  • Hierve la remolacha por 20 a 25' aproximadamente, deja enfriar y reserva.
  • Hierve el huevo por 8'. Mientras van cocinándose las leguminosas. Reserva.
  • En una sartén sofríe los dados de tofu sazonados con pimentón dulce, cocina por 10'. Reserva.
  • En esa misma sartén cocer el pimiento por 3' a fuego bajo. Reserva.
  • Corta la zanahoria, remolacha en dados, reserva en cuencos diferentes.
  • Salpimentar la remolacha con unas gotas de limón, sal.
  • Listos todos los ingredientes, coloca en un bol, el garbanzo, trigo, tofu, betarraga, zanahoria, pimiento, una o dos rodajas de huevo duro. Añade una cucharada de yogur griego o queso fresco para acompañar.
Keyword Bol de garbanzos con tofu

Ideas: cambia garbanzos por lentejas, frijoles existen tantas variedades, todas tan ricas y distintas que tienes un abanico de posibilidades infinitas. En la variedad está el gusto.

El yogur griego lo puedes reemplazar por crema agria o queso cottage, ricotta con o sin lactosa.

Recuerda dejar en remojo previamente las leguminosas, si es posible la noche anterior para tenerlas blanditas. En caso de usar una cacerola convencional el tiempo de cocción será de 1 a dos horas.

NUTRIBENEFICIOS:

Un aporte rico principalmente en vitaminas B1, B2, B3, excelente fuente de ácido fólico. Hidratos de carbono de absorción lenta y proteínas completas.

calabacines rellenos de soja con guisantes

¿Quieres ajustar tu dieta? Sigue esta receta fit

Calabacines rellenos de soja con guisantes

[email protected]
Tanto como si quieres ajustar un poquito tu dieta o sencillamente se te antoja algo ligero, jugoso y placentero.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 32 min
Tiempo total 42 min
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Creativa
Raciones 6 raciones
Calorías 155 kcal

Ingredientes
  

  • 6 calabacines o berenjenas, tomates, pimientos, caiguas
  • 70 gr soja texturizada previamente hidratada o tofu, pollo, pavo, cerdo
  • 170 gr guisantes o verdura de tu elección
  • 1 cebolla o ajo o jengibre
  • 1 tomate o pimiento
  • 1 cda salsa de soja (soya) opcional
  • 3 cdas aji mirasol opcional
  • 1 huevo batido opcional
  • queso sin lactosa espolvoreado opcional
  • 6 dados mantequilla opcional
  • sal, nuez moscada al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una bandeja pon 6 calabacines (horno encendido arriba-abajo por 10' -170ºC). Deja que se enfríen, retira la pulpa con una cuchara, reserva.
  • Relleno: Calienta la sartén sin aceite a fuego medio,añade cebolla, tomate finamente picados, salsa de soya, ají mirasol (opcional), una vez tengan un color dorado, agrega la soja texturizada, remueve deja cocer por 5'. Agrega dos cucharadas de guisantes déjalos cocer por por 2' más.
  • Añade una pizca de mantequilla, nuez moscada, el relleno, huevo batido, dados de queso dentro de cada calabacin.
    Llévalos al horno encendido arriba-abajo por 15' a 180º C.
Keyword Calabacín relleno, Calabacines rellenos, Calabacines rellenos de soja con guisantes, Zapallitos italianos rellenos de soja con guisantes

Ideas: una sola receta puedes convertirla en varias adaptaciones, según los ingredientes que decidas emplear, de acuerdo a tus preferencias, a tu presupuesto, a tu escenario, tanto como si decides usar proteína animal o vegetal por ejemplo. 

Reciclado de los restos del calabacín, con ello puedes hacer una crema, sopa, o salsa.

¡Juega y disfruta!

NUTRIBENEFICIOS: Nada mejor que una fuente rica en fibra, ácido fólico, potasio, hierro, manganeso, vitamina A.

[email protected]