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Estofado con soja bourguignon

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Boeuf bourguignon (carne a la Borgoña), es una receta tradicional de la cocina francesa, debe su nombre a dos ingredientes principales, carne y vino. Se suele acompañar con una guarnición de panceta, setas y cebollinos.
Si lo tuyo es guisar, aquí tienes esta suculenta versión con soja para chuparse los dedos.
Alimenta tus sentidos: estofado con soja bourguignon.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa, Francesa
Raciones 4 raciones
Calorías 275.71 kcal

Ingredientes
  

  • 171 gr soja texturizada u otra proteína de tu preferencia
  • 500 a 600 ml caldo de verduras o agua
  • 200 ml vino tinto para cocinar
  • 200 gr champiñones o portobello
  • 2 unidad zanahoria picada
  • 2 dientes ajos
  • 1 unidad cebolla finamente picada o cebollino
  • 1 cda tomillo, perejil o mejorana
  • 1 o 2 hojas laurel
  • 1 cda aceite de oliva
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar la carne de soja texturizada e hidratar con un poco de vino tinto y agua. Reservar.
  • En un mortero majar (machacar) ajo, tomillo y perejil. Reservar.
  • En una cacerola con aceite caliente, agregar la cebolla, hasta que se dore, añadir la carne de soja, el majado con dos hojas de laurel e inmediatamente verter más caldo, remover, añadir más vino, seguir cociendo 15'.
  • Añadir las setas con la zanahoria y verificar el punto de sal.
  • Dejar cocinar a fuego medio bajo sin tapar la cacerola aproximadamente 15' más. Remover a menudo hasta que quede una consistencia melosa.
    Listo, agregue un poco de perejil para decorar.

Notas

Puedes añadir para darle más consistencia un poco de puré de lentejas rojas, patatas, harina de chuño o una cucharada de levadura nutricional o psyllium molido.
Keyword estofado, guisos, soja texturizada

Ideas: Puede servirlo con papas asadas, con puré o acompañarlo con pan.

Sugerencia: Recuerda priorizar la soja en sus formas naturales, edamame o productos elaborados con éstas como: tofu, tempeh.

NUTRIBENEFICIOS: La soja, integrada en un plan de alimentación variado, equilibrado en calidad y cantidad es segura tanto en niños como en adultos.

La FDA (Food and Drug Administration), estableció 25 gramos de proteína de soja por día (cantidad recomendada para reducir el colesterol y las grasas saturadas en el plan alimentario) (1). 

Las isoflavonas fitoestrógenos de soja, pueden reducir los síntomas menopáusicos (2)

1.Anderson J., Diwadkar V., Bridges S.: Selective effects of different antioxidants on lipoproteins from rats, PSEMB1998, 218:376-81.
2.Messina MJ. Soy foods and soybean isoflavones and menopausal health. Nutr. Clin. Care. 2002; 5(6): 272-82.

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