Dicen que en compañía es mejor: estofado con soja bourguignon. En tiempos de Covid, podemos viajar a través de los sentidos

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Estofado con soja bourguignon

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Boeuf bourguignon (carne a la Borgoña), es una receta tradicional de la cocina francesa, debe su nombre a dos ingredientes principales, carne y vino. Se suele acompañar con una guarnición de panceta, setas y cebollinos.
Si lo tuyo es guisar, aquí tienes esta suculenta versión con soja para chuparse los dedos.
Alimenta tus sentidos: estofado con soja bourguignon.
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa, Francesa
Raciones 4 raciones
Calorías 275.71 kcal

Ingredientes
  

  • 171 gr soja texturizada o carne de res, pollo, cerdo, pavo
  • 500 ml caldo de verduras o agua
  • 400 ml vino tinto para cocinar
  • 200 gr champiñones o setas
  • 1 zanahoria picada
  • 2 ajos
  • 1 cebolla finamente picada o cebollino
  • tomillo, perejil (o mejorana)
  • laurel
  • aceite, sal, pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar la carne de soja texturizada e hidratar con un poco de vino tinto. Reservar.
  • En un mortero majar (machacar) ajo, tomillo y perejil. Reservar.
  • En una cacerola con aceite caliente, agregar la cebolla, panceta hasta que se doren, añadir la carne de soja, el majado con dos hojas de laurel e inmediatamente verter más caldo, remover y añadir más vino y seguir cociendo 15'.
  • Añadir las setas con la zanahoria y verificar el punto de sal a su gusto.
  • Dejar cocinar a fuego medio bajo sin tapar por completo la cacerola aproximadamente 15' más. Remover a menudo hasta que quede una consistencia melosa y listo, agregue un poco de perejil para decorar.
Keyword Estofado con soja bourguignon

Ideas: ¿te gusta que la salsa quede espesa?, puedes añadir al final de la cocción un par de cucharadas de maizena y/o pan. Puede servirlo con papas asadas, con puré o acompañarlo con pan.

Sugerencia: Recuerda priorizar la soja en sus formas naturales, edamame o productos elaborados con éstas como: tofu, tempeh o miso.

NUTRIBENEFICIOS: La soja, integrada en un plan de alimentación variado, equilibrado en calidad y cantidad es segura tanto en niños como en adultos.

La FDA (Food and Drug Administration), estableció 25 gramos de proteína de soja por día (cantidad recomendada para reducir el colesterol y las grasas saturadas en el plan alimentario) (1). 

Las isoflavonas fitoestrógenos de soja, pueden reducir los síntomas menopáusicos (2)

1.Anderson J., Diwadkar V., Bridges S.: Selective effects of different antioxidants on lipoproteins from rats, PSEMB1998, 218:376-81.
2.Messina MJ. Soy foods and soybean isoflavones and menopausal health. Nutr. Clin. Care. 2002; 5(6): 272-82.

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