Asa, calabaza todo el mundo a su casa: locro de calabaza o locro de zapallo

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Locro de calabaza

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En esos momentos en los que nos provoca un plato de cuchara, un guiso que nos abriga, da calidez en esas noches o días fríos y lluviosos. Tenemos esta sencilla base de calabaza o zapallo, maíz blanco y patatas.
Locro de zapallo un plato típico de la regíon de varios paises en en Latinoámerica: Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Paraguay y Perú.
Aquí una adaptación, que te permitirá disfrutar.
Reconfortante.
Tiempo total 30 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa, Peruana
Raciones 3 raciones
Calorías 326 kcal

Ingredientes
  

  • 1/2 calabaza cruda o en puré cocida o auyama, zapallo
  • 1/2 cebolla picada o ajo, cebolleta,
  • 1 kilo papas o patatas
  • 20 gr guisantes o arverjas o habas o edamame
  • 200 gr maíz desgranado previamente cocido o choclo
  • 125 gr queso fresco sin lactosa o mozarella
  • ½ tz bebida vegetal
  • 1 tz caldo de verduras o pollo, carne, o agua
  • 1 o 2 hojas hoja de laurel
  • aceite de girasol o de coco opcional
  • cúrcuma, pimienta, sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir las patatas hasta que estén cocidas, luego pelarlas, cortarlas en dados de aproximadamente 3 a 4 centimetros y reservar.
  • Cortar la calabaza en dados, si es que la tienes cocida mejor.
  • En una cacerola, agrega un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, ajo, cúrcuma y la hoja de laurel, añade la calabaza o zapallo, las papas o patatas, el edamame, el maíz desgranado, con un poco del caldo a fuego moderado, removiendo continuamente para evitar que se peguen los ingredientes a la cacerola hasta que estos estén cocidos, por un lapso de 15'.
  • Añade la bebida vegetal, el queso en trozos, sazona con sal, pimienta, orégano y listo.
Keyword Locro de Auyama, Locro de calabaza, Locro de zapallo

NUTRIBENEFICIOS: Recordemos que la calabaza, zapallo o auyama es uno de los primeros alimentos sólidos en los más pequeños, por ser de fácil digestión. Nos hidrata, aporta antioxidantes como la vitamina A,C necesarias para el mantenimiento de nuestra mucosa estomacal.

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