Asa, calabaza todo el mundo a su casa

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Locro de calabaza

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En esos momentos en los que nos provoca un plato de cuchara, un guiso que nos abriga, da calidez en esas noches o días fríos y lluviosos. Tenemos esta sencilla base de calabaza o zapallo, maíz blanco y patatas.
Locro de zapallo, un plato típico de la regíon de varios paises en en Latinoámerica: Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Paraguay y Perú.
Aquí una adaptación, que te permitirá disfrutar.
Reconfortante.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Creativa, Peruana
Raciones 3 raciones
Calorías 326 kcal

Ingredientes
  

  • ½ unidad calabaza cruda o en puré cocida (auyama, zapallo).
  • ½ unidad cebolla picada (ajo o cebolleta)
  • 1 kilo papas o patatas peladas y cortadas en dado de 3 a 4 cm
  • 20 gr guisantes o arverjas o habas o edamame
  • 200 gr maíz desgranado previamente cocido o choclo
  • 125 gr queso fresco sin lactosa o mozarella
  • ½ tz bebida vegetal
  • 1 tz caldo de verduras de preferencia o agua
  • 1 o 2 hojas hoja de laurel
  • 1 cda aceite de girasol o de coco opcional
  • 1 pizca cúrcuma
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir las patatas hasta que estén cocidas 10' a 15'. Reservar.
  • Cortar la calabaza en dados y cocinarla 10 a 15'. Reservar.
  • En una cacerola, agrega un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, ajo, cúrcuma, hoja de laurel, añade la calabaza, patatas ya cocidas, el edamame, con un poco del caldo a fuego moderado, removiendo continuamente para evitar que se peguen los ingredientes a la cacerola hasta que estos estén cocidos, 10' más.
  • Añade la bebida vegetal mientras vas removiendo, el queso en trozos, sazona con sal, pimienta.
    Listo a comer.
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NUTRIBENEFICIOS: Recordemos que la calabaza, zapallo o auyama es uno de los primeros alimentos sólidos en los más pequeños, por ser de fácil digestión. Nos hidrata, aporta antioxidantes como la vitamina A,C necesarias para el mantenimiento de nuestra mucosa estomacal.

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