Quinua o quinoa, no importa como le llames, sólo prueba y disfruta.

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risotto de quinua con mix de setas

Risotto de quinua con mix de setas

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El aroma y sabor que desprende la cáscara de lima o limón en el plato, es magnífico. Con una textura y mezcla de sabores que te cautivarán de inicio a fin.
Para quienes no consumen lácteos por las razones que fueran, pueden prescindir del queso parmesano.
Sólo juega, prueba y disfruta.
Tiempo total 30 min
Plato Acompañamiento, Entrante
Cocina Creativa, Italiana
Raciones 4 raciones
Calorías 283.3 kcal

Ingredientes
  

  • 650 gr mix de setas o champiñones
  • 120 gr quinua o quinoa
  • 30 gr avellanas
  • 100 gr espinacas
  • 2 unidades chalotes o cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr queso parmesano rallado o queso vegano
  • 15 gr mantequilla o ghee
  • ralladura de lima o limón
  • 1 manojo de perejil
  • sal, pimienta negra y roja al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Ajos pelados y picados con 30 avellanas, sal ralladura limón o lima. Tritura y reserva.
  • Pica una media cebolla o puerro , corta las setas en láminas y el perejil picado. Deja la quinua un día anterior remojado, lávelo y escúrrelo.
  • Caliente el aceite en una sartén, sofríe el puerro o cebolla hasta que se torne dorado, añada las setas una vez doradas o hayan cambiado de color, incorpora la quinua con 500 ml de agua o caldo caliente y remueve bien por un lapso de 10'.
  • Sal pimenta a fuego lento una vez empiece a hervir hasta que se evapore el agua, añade el perejil, espinacas, luego el parmesano, mantequilla o ghee.
  • A la hora de servir agrega el polvo triturado con ajo, avellanas y pimienta roja.
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NUTRIBENEFICIOS: Es un plato que concentra una cantidad importante de proteína de tipo vegetal, en los hombres aporta 29% y en la mujeres un 38% de las ingestas diarias recomendadas (IDR-2016).

Es fuente de minerales como el calcio que nos aporta 17% de las (IDR) y una excelente calidad de aminoácidos esenciales. Rica en complejo B para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Te recomiendo hacer esta receta hasta dos veces por semana.

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